自酿葡萄酒起泡可能由多种原因引起，需根据具体情况采取相应处理措施：

一、正常发酵产生的泡沫（推荐保留）

发酵未完成

若发酵初期糖分未完全消耗，残留糖分会继续发酵产生泡沫，属正常现象。可通过以下方式处理：

观察酒液比重，当比重达到0.95时，加入50ppm偏重亚硫酸钾抑制发酵；

继续密封发酵1-2天，泡沫会逐渐消失。

二次发酵（起泡酒制作）

葡萄基酒二次发酵时会产生大量二氧化碳，导致起泡。需在瓶中加入再发酵液，密封发酵7-15天，期间需定期排气。

二、异常起泡（需谨慎处理）

发酵变质

若泡沫持续不断且伴随异味、变色或浑浊，可能因温度过高、杂菌污染或酵母变种导致。处理方法：

分离酒液：

将澄清部分酒液与泡沫分离，倒入干净容器；

消毒处理：用燃烧匙蘸取硫磺燃烧后密封坛子杀菌，或用高度白酒喷洒上层葡萄消毒；

丢弃：若变质严重，建议丢弃该批次酒液。

发酵过度（如醋化）

若发酵温度过高或时间过长，可能产生醋酸，需静置20天以上。赤霞珠等品种可陈酿半年以上改善口感。

三、日常注意事项

温度控制：

发酵温度应控制在18-28℃，避免高温导致酵母失活或发酵失衡；

密封与排气：发酵过程中需定期排气，瓶封时使用专业转瓶工具避免空气进入；

工具消毒：所有容器、工具需用开水消毒，防止杂菌污染。

总结

正常发酵产生的泡沫无需处理，属于正常现象；异常泡沫需结合发酵状态判断是否变质，并采取相应措施。若无法确定，建议咨询专业酿酒师。