用酒腌肉有以下好处：

减轻肉类食材的腥腻

用白酒腌制肉类可以有效去除腥味和膻味，例如羊肉加白酒能去膻味，鱼类加白酒可以去除腥味。

祛除冰箱臭味

用白酒擦拭冰箱内部，然后再放一小杯白酒在冰箱里，既能除菌又能除味。

快速化解冻肉

在冻结的肉上撒点低度白酒，然后放回冰箱冷藏，可以很快解冻，且不会有水滴滴出和异味产生。

降低杂环胺含量

用大量的大蒜、洋葱、葡萄酒、啤酒等长时间腌肉，可以有效降低某些种类杂环胺的含量，使烧烤时更健康。

口感更鲜嫩，易于保存

腌肉能使肉质更加鲜嫩，并且不容易腐坏。

增加风味

腌肉过程中，酒中的酒精和其他成分能渗透进肉里，增加肉的风味。

去腥骚，增加香气

泡制腊肉用酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。

提升烹饪效果

恰当的腌制方法能够最大限度地激发鱼类的鲜美，同时保证肉质的嫩滑。

综上所述，用酒腌肉不仅能去除肉类的腥味和膻味，还能增加风味、提升口感，并且有助于保存和快速解冻。这些好处使得酒成为腌制肉类时的重要调料之一。