酿造好的葡萄酒持续出气，通常与以下原因相关：

一、发酵未完全

残余糖分未耗尽

若葡萄酒过滤后存放仍持续排气，可能因糖分未完全转化为酒精，残余酵母继续发酵产生二氧化碳。这种情况需静置发酵至糖分耗尽（通常需1-2个月）。

发酵温度不当

发酵温度过高会加速酵母代谢，可能导致发酵提前结束，但更可能引发其他问题（如杂菌污染）。低温发酵（如德国雷司令）可能使二氧化碳释放不完全，需在装瓶前充分排气。

二、二次发酵或加糖

二次发酵

若装瓶后添加糖分或密封过严，可能引发二次发酵，产生额外气体。

添加糖分

显式添加冰糖等糖类会促进发酵，导致产气量增加。

三、装瓶工艺问题

密封不当

装瓶时未留出排气空间或密封过严，会导致发酵产生的气体无法排出，增加爆瓶风险。建议使用带透气孔的容器或装入纱布覆盖。

容器选择不当

玻璃瓶在未完全冷却时密封，内部压力可能因热胀冷缩引发爆瓶。

四、其他原因

葡萄品质：

葡萄过甜或含杂菌可能影响发酵过程。

发酵时间不足：整体发酵时间短于推荐时长（如7天）可能导致未完全转化。

解决建议

检查发酵状态

观察酒液颜色、浊度及气味，判断是否完成。未完全发酵的酒液可能呈浅色、浑浊，有酵母味。

调整发酵条件

保持适宜温度（18-25℃），避免高温加速发酵或冷却抑制二氧化碳释放。

规范装瓶流程

装瓶前充分排气，使用透气容器或纱布覆盖，避免密封过严。

二次发酵处理

若怀疑二次发酵，可静置观察1-2周，或通过品尝判断是否可饮用。

若问题持续存在，建议咨询专业酿酒师进行检测和指导。