面粉发酵过度会导致一系列问题，包括 口感变差、食品安全问题以及营养价值下降。具体来说，发酵过度会导致以下问题：

口感变差：

面团会产生酸味，变得很粘不易操作，面筋弹性也会受影响。

食品安全问题：

长时间发酵容易滋生大肠杆菌、黄曲霉菌等有害微生物，产生毒素，影响食品安全。

营养价值下降：

发酵过度的面团，其营养成分和风味都会受到影响。

发酵过度的补救方法

加入小苏打：

可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度，还需要加一些面粉重新和成面团。

使用食用碱：

用温水把食用碱化，然后用手蘸着揉面团，直到面团没有酸味，就可以继续用了。

调整温度：

在高温天气下，可适当增加冰块的使用比例，降低水的用量，使冰水混合物的最终温度稳定在0-4℃之间，再投入搅拌机。

降低面粉温度：

面粉应存放在干燥通风、阴凉避光的地方，离墙离地存放。

冷藏或冷冻：

如果面团已经发酵到无法揉搓的程度，可以将其放到冰箱中冷藏或冷冻，以减慢面酵的速度。

建议

控制发酵时间：家庭一般不要超过6个小时，最长别超过12小时。

注意环境条件：发酵时的环境湿度和通风条件也会影响发酵效果，湿度过高会使面团表面湿润，影响面团的成型。

合理使用酵母：在配方中合理控制糖和盐的用量，以及选择合适的发酵温度，可以有效地防止面团发酵过度。

总之，面粉发酵过度会影响面食的品质和安全性，因此需要严格控制发酵时间和条件，并在必要时采取适当的补救措施。