米酒发酵时间过长时，可以采取以下几种方法来处理：

降低温度

将米酒放入冰箱中冷藏，低温可以抑制酵母的活性，从而减缓或停止发酵过程。

增加氧气

将容器盖子打开一条缝隙，然后倒入凉白开，这样可以增加容器内的氧气，从而抑制酵母菌的发酵活动。

加热处理

将已经发酵的米酒加热至50度以上，这样可以杀死大部分促使发酵的菌种，从而彻底停止发酵。

使用高浓度糖浆

在发酵过程中加入高浓度的糖浆，酵母对渗透压敏感，高浓度糖浆可以抑制酵母的活性，从而停止发酵。

膜过滤

在需要终止发酵时，对酒进行膜过滤，使用45nm的膜可以除掉绝大部分的酵母，但这种方法成本较高，需要专业设备。

添加防腐剂

可以添加山梨酸、二氧化硫等防腐剂，但具体用量需要参考相关资料或自行查找，不建议采用。

控制发酵环境

确保发酵环境的温度适宜，避免温度过高导致发酵过快。

建议

监控发酵过程：在发酵过程中定期检查米酒的发酵情况，及时发现问题并采取措施。

选择合适的方法：根据具体情况选择最适合的方法来终止发酵，避免影响米酒的风味和质量。

储存条件：发酵完成后，将米酒放入冰箱冷冻保存，以延长保质期并保持其风味。